Chef-kok Saito Harumi behandelt nobele producten, zoals eersteklas rauwe vis, met het grootste respect. Dat wil onder meer zeggen: minimaal contact met de handen, nooit rechtstreeks op ijs bewaren, juist versnijden...

Als u werkelijk wilt genieten van de topkeuken die de chef u echt te bieden hebben, dan geven we u een goede raad, gebruik gewoon de geijkte formule 'O-Makase shimazu', die ongeveer wil zeggen: 'Kunt u kiezen voor mij?'. Een formule die heel vaak wordt gebruikt in Japan, waar het niet zeldzaam is (en zelfs aanbevolen is) om de chef de vrije hand te geven. U zult natuurlijk iets meer betalen dan voor het eerste het beste menu, maar u zult na afloop heel opgetogen … of zelfs verrukt zijn.

 

JoomSpirit